Koppi Fazenda do Moinho

När baristashopen.se tog in Koppi i sortimentet igen så kunde jag inte hålla mig från att skicka efter ett par påsar. Fint rostningsdatum i kombination med nyfikenheten på detta lilla rosteri från Helsingborg gjorde att jag beställde två sorter. Jag är svag för dessa små rosterier där man verkligen känner kärleken till kaffet och all den energi som läggs ned för att få till den perfekta rostningen.

Koppi Fazenda do Moinho blev först ut till test. Bönan är härligt mellanrostad och när man öppnar påsen sprids direkt en härlig doft av choklad och nougat. Dock är creman tunn och bräcklig. Smaker av choklad, nougat och viss mån frukt sprids i munnen. Kaffet är dock halvbeskt och det första smakerna försvinner snabbt.

Nej, blir faktiskt lite besviken över denna böna. Den härliga doften kunde inte överföras till smaken, dessutom tunn crema och kort eftersmak. Går inte skylla på rostdatumet heller, två veckor efter rostning tycker jag är optimalt.


Jag har även testkört bönan som aeropress och här är jag väldigt nöjd. Len och härlig smak där smakerna mer tydligt framhävdes.

Monsun Malabar

Från södra Indien kommer denna fantastiska böna, Monsun Malabar. Att smaka på en espresso gjord på Malabar är som att dricka ett fruktigt, elegant Chardonnay.

Mild, söt och syrlig är egenskaperna Monsun Malabar bäst kan beskrivas med. Ljuvlig smak av frukt sitter kvar i gommen under lång tid, vilket tyder på färskhet och kvalite.

Detta är verkligen en böna jag starkt rekommenderar för er som älskar er espresso söt, len och med lång eftersmak.

Fungerar utmärkt till aeropress, press och även som vanligt bryggkaffe!

Middag 20 januari 2010

Då var det åter dags för dukat bord! Jag känner glädje över att återigen få sammanfatta våra processer i köket. Jag skriver på min kammare med en kopp mörkt rostad Tanzania AA i handen och Sophie Zelmani i lurarna.

Mikael (kockeleven) lagade förrätt bestående av grön sparris inlindad i parmaskinka. Enligt receptet skulle detta serveras med huvudråvaran pilgrimsmusla men då Mikael inte hittade några sådana gjorde han rätten utan. Han lyckades få till sparrisen med lagom tuggmotstånd enligt min mening, lite för hårt enligt Magnus mening. Observera den estetiska utformningen av balsamvinägern.

För att bryta trenden med kött serverades idag fisk i form av rödtunga. Ansvarig var Daniel och receptet hittades i en gammal bok som Bengt Frithiofsson skrivit då han var ung. På rödtungan lades en persiljestuvning och rivet citronskal. Den röda spegeln består av ordentligt reducerad fiskfond och färska tomater. Potatismoset som är format till ägg med två matskedar är givet till fisk. Vi drack ett Chilenskt Chardonnay till.

Desserten, parfait gjord på whiskey. Inspiration hämtades från norrland då den innehöll Fjällbrynt messmör! Messmöret gav parfain en mild och söt smak. Magnus hade tänkt använda en varm hallonsalsa till detta men hallonen kunde inte hittas. Möjligtvis låg de kvar hemma på köksbordet. Som tur var löste det sig som vanligt då vi hittade sommarens frysta blåbär från Rocklundaskogen i Västerås.