Indian Monsooned Malabar

En vecka efter rostning har dessa bönor, naturligt tvättade i Indiens monsunregn, nått sitt bästa resultat. Två stycken Macchiato en söndagsmorgon.

Äppelmos

Från tre äppelträd i Hälsingland plockade jag med mig en låda äpplen hem. Att göra mos var en mycket enkel och rolig process, bara man har de rätta verktygen. Att kärna ur och dela varje litet äpple är tidsödande om det inte vore för Clas Ohlsons praktiska äppelklyvare.



Recept

Koka de delade och urkärnade äpplena i 2 dl vatten (per kilo urkärnade äpplen) på svag värme tills äpplena blivit mjuka. Rör om då och då för att inte äpplena ska bränna fast. Kör sedan äpplena genom en passeringsmaskin. Väg sedan moset och notera vikten. Koka upp moset och tillsätt 5 dl socker per kilo mos. Rör om ordentligt tills sockret lös upp sig. Koka sedan i ytterligare 10 minuter. Tillsätt askorbinsyra och natriumbensoat (1 krm av varje till ett kilo mos) Häll upp på väl rengjorda burkar och förslut väl. Ett sätt att sterilisera burkarna är att hälla kokande vatten i dem. Fantastiskt gott till gröt eller som tillbehör till kötträtter.


//Daniel

Middag 27 augusti

Ugnsstekta rödbetor och yoghurtsås smaksatt med citrus

Mycket bra start på middagen. Rödbetans sötma och syrligheten från yoghurten balanserade väl med det friska Chablitvinet. Vinvalet var lite klurigt. Vi tillämpade en enkel grundteori nämligen den att syra i maten balanseras upp med syra i vinet. I det här fallet lyckades vi väldigt bra. Med facit i hand kunde vi dock ha minskat mängden citronsaft med en tredjedel för syran blev lite mäktig. Dessutom ska rödbetorna vara inne i ugnen 10 minuter till nästa gång för att mjukna till lite extra.

Rådjursstek med potatissallad och sås med blandad skogssvamp

Första gången med rådjur för samtliga. Magert kött som kräver rosa färg för att bli mört. Vi fick tag på ett fryst kg för 300 kronor på Kungsbyn. Sparrisen glaserades med sirap och rostades i ugn. Till denna välkomponerade rätt drack vi ett rött Sicilienskt Raccolto.

Panna cotta gjord på vit choklad och limemarinerade björnbär

Kockeleven Micke glänser återigen med sin fantasirikedom och sitt genomförande. Panna cotta är egentligen inget annat än, såsom det italienska namnet antyder, kokt grädde. Lime och björnbär, frostade med socker, avrundade kvällen på ett imponerande sätt. Kaffet denna gång fick bli en presskanna med Molinaris guldblandning.

Klicka på bilderna för större upplösning.

Bröllopsmiddag 8 augusti

Skaldjurstartar med limecrème

Vinet: La Gascogne par Alain Brumont

Systembolagets beskrivning: Torrt, mycket friskt, aromatiskt vin med inslag av svartvinbärsblad, grapefruktsskal och gräs.

Strutsfilé med cambozolasås och hasselbackspotatis

Vinet: Penfolds Koonunga Hill Shiraz Cabernet

Systembolagets beskrivning: Mycket fruktigt vin med inslag av fat, björnbär, svarta vinbär, salmiak och vanilj.

Såsen var gjord på cambozolaost vilket är en hybrid mellan camembert och gorgonzola.

Chokladtårta med mascarponecrème


Vinet:Beerenauslese Cuvée

Systembolagets beskrivning: Söt, mycket fruktig, lätt bränd smak med inslag av apelsinmarmelad, torkad aprikos och honung.

Moussetårta av hallon och passionsfrukt

Lika god som den ser ut!









//Danne

Surdegsbröd

Att baka bröd med surdeg tar lite tid men är väl värt med tanke på fördelarna. Ett bröd bakat på surdeg blir saftigare, smular mindre och får en fylligare arom. Surdegen är enkel att sätta, bara att blanda lika delar vatten och grovt rågmjöl i en bunke. Sedan placerar man en handduk över och efter 3 dygn är den färdig att blandas i vilken matbrödsdeg som helst. Kemin bakom framgången är att rågmjöl helt enkelt får bättre bakegenskaper om det finns syra i degen. En syrningsprocess startar i vatten- och mjölblandningen. Bakterier som normalt finns i mjölet bildar mjölksyra som håller andra bakterier borta. Om man inte är alltför snål med andelen surdeg så kan man tydligt känna smaken av syra i det färdiga brödet. Syran gör också att brödet blir mer hållbart. Jag försöker baka bröd hemma ofta. Doften sprider glädje till grannarna och finns kvar i lägenheten även dagen efter. Jag tror inte att bröd som köps i butik är särskilt nyttigt. Ta bara jämförelsen med hållbarheten. Ett hembakt bröd blir torrt redan dagen efter bakdagen, surdegsbröd håller ca en dag till. Detta är naturligt i min värld jämfört med ett bröd som gräddats 60 mil härifrån, genomgått en miljömässigt onödig transport upp hit (onödig eftersom vi har egna lokala bagerier). Pågens "Gott och gräddat" till exempel är gott och saftigt i minst en vecka efter bakdatum. Skillnaden på det fabriksproducerade och det hembakta brödet måste ju ligga i någon typ av onaturlig process eller tillsats. Med andra ord, mer lokalproducerat och hembakat åt folket!

//Danne

Middag 6 juli

Gambas

Temat för denna gång var spanskt och enligt Micke så var det givna valet till förrätten Gambas med mycket vitlök och nygräddad baguette. Produktionen av Gambas (Tigerräkor) har fått mycket kritik för dess stora miljöpåverkan då man bland annat skövlar stora ytor skog för att skapa räkodlingar. Dukat bord vill värna om en hållbar utveckling och kommer fortsättningsvis inte att köpa in fler tigerräkor.



Paella

Spansk nationalrätt som fått sitt namn av det stora stekkärl som den tillreds i. Kvällens huvudrätt kryddades med saffran för att ge en svensk hyllning.






Crema catalana

Det var inte lätt att hitta spanska desserter, man äter inte särskilt mycket sötsaker i det landet. Efter lite sökande så hittade jag dock denna spanska variant av Crème caramel där den signifikanta skillnaden är tillsatsen av ciron- och apelsinskal samt kanel. En doft av jul spred sig i köket då skalen och kanelen kokades med grädde och vaniljstång.



//Danne

Middag 2 juni

Toast med chèvre, honung och rostade pinjenötter

Chèvreost blir mild och lite sötare när den hettas upp. Till detta ett Argentinskt friskt Chardonnay (Ekologica). Man ville äta långsamt för att njuta länge!






Ossobuco med polenta

En italiensk rätt med kalvlägg som huvudingrediens. På bilden syns en bit av benet vilket på italienska heter "osso". Inne i benpipan finns märgen som är smörliknande i konsistensen och en riktig delikatess. "Buco" betyder "hål" och motsvarar just hålet i benet. Därav namnet "ossobuco". Till detta polenta som är en gröt kokad på vatten och majsmjöl. En nationalrätt i norra Italien. Vinet blev spanskt och återigen från Rioja, Marqués de Murrieta.



Cappuccinomousse med frukt

Uppvispad äggvita blandades med mörk choklad och en hårt dragen espresso blandades i. Serverades med riven vit choklad och frukttärningar. Till detta en syrlig sås av balsamicovinäger och saften från en mango. Kaffet blev en varsin enkel espresso för mig och Mange. Micke körde en aeropress vilken han kontaminerade med 50 % socker. Avrundningen bestod av ett Sicilienskt dessertvin som heter Marsala.