Surdegsbröd

Att baka bröd med surdeg tar lite tid men är väl värt med tanke på fördelarna. Ett bröd bakat på surdeg blir saftigare, smular mindre och får en fylligare arom. Surdegen är enkel att sätta, bara att blanda lika delar vatten och grovt rågmjöl i en bunke. Sedan placerar man en handduk över och efter 3 dygn är den färdig att blandas i vilken matbrödsdeg som helst. Kemin bakom framgången är att rågmjöl helt enkelt får bättre bakegenskaper om det finns syra i degen. En syrningsprocess startar i vatten- och mjölblandningen. Bakterier som normalt finns i mjölet bildar mjölksyra som håller andra bakterier borta. Om man inte är alltför snål med andelen surdeg så kan man tydligt känna smaken av syra i det färdiga brödet. Syran gör också att brödet blir mer hållbart. Jag försöker baka bröd hemma ofta. Doften sprider glädje till grannarna och finns kvar i lägenheten även dagen efter. Jag tror inte att bröd som köps i butik är särskilt nyttigt. Ta bara jämförelsen med hållbarheten. Ett hembakt bröd blir torrt redan dagen efter bakdagen, surdegsbröd håller ca en dag till. Detta är naturligt i min värld jämfört med ett bröd som gräddats 60 mil härifrån, genomgått en miljömässigt onödig transport upp hit (onödig eftersom vi har egna lokala bagerier). Pågens "Gott och gräddat" till exempel är gott och saftigt i minst en vecka efter bakdatum. Skillnaden på det fabriksproducerade och det hembakta brödet måste ju ligga i någon typ av onaturlig process eller tillsats. Med andra ord, mer lokalproducerat och hembakat åt folket!

//Danne